چای زرین شکسته سیلان دو‌غزال(شیر‌نشان-اصل)

انواع چای بر اساس روش تولید به دو گروه ظبقه می‌شود:

1)چای ارتدکس 2)چای CTC

1)چای ارتدکس:چای اورتدکس به روشی از تولید چای گفته می‌شود که این روش ممکن است سنتی یا صنعتی باشد.برگ‌های چای در آن تقریبا سالم باقی می‌ماند.برگ‌ها با دست یا ماشین مخصوص پیچیده و خشک می‌شوند برگ‌های چای ارتدکس سالم یا نیمه‌سالم هستند.سپس برگ ها نیمه خشک می‌شوند و این برگ‌های نیمه‌خشک پیچیده و رول می‌شوند تا عصاره‌ی داخل برگ چای ‌آزاد شود.سپس چای را در معرض هوا قرار می‌دهند تا کامل خشک شود.در انتها برگ‌ها بر اساس اندازه‌شان به چند دسته ظبقه‌بندی می‌‌شوند::1) برگ کامل(Whole leaf) 2)شکسته (Broken) 3) قلم (Fannings)  4)خرده چای .در انتها هرچای را با توجه به شکل برگ بسته‌بندی میکنند و به بازار عرضه می‌کنند.

2)چای CTC:  چایCTC یک روش مدرن و صنعتی برای تولید چای سیاه است که در آن برگ‌های چای به طور کامل خرد و پاره و گلوله‌ایی شکل(به اصطلاح کله مورچه‌ایی) میشوند.هدف این روش تولید چای با رنگ دهی و طعم بالاست. این نام به دلیل فرآیند، له کردن، پاره کردن، پیچیدن (crush, tear, curl) که در آن برگ های چای سیاه از طریق یک سری غلتک های استوانه ای عبور می کنند، به دست می‌آیند.

چای سیلان شکسته‌ی دوغزال

 یک نوع چای ارتدکس است.این چای از جوانه های انتهایی و سرشاخه های جوان گیاه چای با ظرافت خاصی دستچین شده و جهت حفظ طراوت و تازگی در محل فرآوری و بسته بندی میشود. این چای بعلت نوع آن(FBOPF) رنگی قرمز قوی و البته طعمی گس دارد.

مواد لازم برای تهیه چای خوش‌رنگ و خوش‌عطر:

شاید بسیار بدیهی به نظر بیاید که خب برای تهیه چای یک قوری و یک سماور( یا چای‌ساز ) کافی است. ولی این همه ی ماجرا نیست...!!!  بسیار مهم است برای تهیه چای  خوش‌رنگ و خوش‌عطر از ۱) مقدار چای خشک مناسب و ۲) آب جوش اندازه و ۳) درجه حرارت صحیح استفاده کرد و طبق هر چای مقدار آب جوش و مقدار چای و درجه حرارت متفاوت است.

1. مقدار: برای هر نفر، یک قاشق چای‌خوری از چای خشک استفاده کنید‌.
2. آب: آب باید جوش آمده باشد، اما قبل از ریختن، ۲۰ الی ۳۰ ثانیه ثانیه صبر کنید تا از جوش بیفتد (حرارت ملایم‌تر برای دم کردن چای بسیار بهتر است‌).
3. زمان دم: قوری رو روی حرارت ملایم بگذار و به اندازه‌ی مقدار زمان مورد نیاز صبر کنید.زمان مورد نیاز بر حسب نوع چای و درجه حرارت و نوع قوری فرق دارد.
    

مراحل دم کردن چای ارل‌گری شهرزاد:

1. ابتدا کمی آب جوش را داخل قوری بریزید. بله درست خواندید!! ابتدا اصلا چای خشک داخل قوری نریزید.برای ریختن آب جوش داخل قوری اینگونه عمل کنید‌: برای‌ رسیدن به 2 استکان چای ابتدا کمی کمتر از 1 استکان آب جوش را داخل قوری بریزید.به همین نسبت میتوانید تناسب را رعایت کنید.(مثلا برای رسیدن به ۴ استکان چای به مقدار۲ استکان آب جوش را داخل قوری بریزید.
2. مرحله بعد صبر کردن است.حدود 20 الی 30 ثانیه صبر کنید آب جوش کمی از جوش بیفتد.‌
3. در مرحله‌ی بعدی برای هر نفر به اندازه‌ی ۱ قاشق چای‌خوری کامل روی آب جوش قوری بریزید.دقت شود که ما چای را روی آب جوش ریختیم نه اینکه اول چای بریزیم و بعد آب جوش روی چای بریزیم.این اشتباه است!!!!
4. سپس باید قوری را روی سماور یا قوری با شعله‌ی بسیار کم بگذاریم و ۱۵ الی نهایت 20 دقیقه صبر می‌کنیم.اگر قوری شما پیریکس است و چای‌ساز دارید برای این نوع قوری چای‌سازدمای حدود 78 درجه عالی است.اگر قوری شما چینی است بهتر است برای دم کشیدن به چای حدود 20 الی 25 دقیقه فرصت بدهیم.
5. پس از گدشت زمان ذکر شده به ازای هر نفر نصف استکان آب جوش روی قوری چای اضافه می‌کنیم و مجدد ۵ دقیقه صبر میکنیم.
6. چای شما آماده است. نوش جان.....