چای کله مورچه‌ایی هندوستان شهرزاد قوطی فلزی قرمز

چای کله مورچه‌ایی هندوستان شهرزاد قوطی فلزی قرمز

چای کله مورچه‌ایی هندوستان شهرزاد قوطی فلزی قرمز یکی از گریدهای CTC است.
CTC  مخفف این سه کلمه‌ی انگلیسی است: Crush_Tear_Curl که در این فرآیند، برگ‌های تازه چای پس از پلاسیده شدن، به جای روش سنتی مالش (Orthodox)، از میان غلتک‌های مخصوصی عبور می‌کنند که آن‌ها را خرد، پاره و در نهایت به شکل گلوله‌های ریز و گرد (شبیه به سر مورچه) درمی‌آورد.(همان کله مورچه‌ایی یا اصظلاح دیگر باروتی یا گرانول تبدیل می‌شود) . 

حالا همین چای CTC از نظر اندازه در‌جه‌بندی‌های گوناگونی دارند :

BOP(CTC) که خلاصه شده‌ی سه کلمه‌ی Broken Orange Pekoe می‌باشد.گلوله‌های این نوع چای نسبت به سایر انواع CTC درشت‌تر می‌باشد.کلمه‌ی Orange به میوه‌ی پرتقال اشاره ندارد!!! بلکه اشاره به خاندان سلطنتی Houose Of Orange اشاره دارد.

PF (CTC) که خلاصه شده‌ی دو کلمه‌ی Pekoe Fannings می‌باشد. معادل فارسی آن همان چای باروتی است. اندازه‌ دانه‌های چای در آن ریزتر و به طبع رنگ‌دهی قوی‌تری نسبت به مدل قبلی دارد.

DUST(CTC) که معادل فارسی آن خرده چای است.

مواد لازم برای تهیه چای خوش‌رنگ و خوش‌عطر:

شاید بسیار بدیهی به نظر بیاید که خب برای تهیه چای یک قوری و یک سماور( یا چای‌ساز ) کافی است. ولی این همه ی ماجرا نیست...!!!  بسیار مهم است برای تهیه چای  خوش‌رنگ و خوش‌عطر از ۱) مقدار چای خشک مناسب و ۲) آب جوش اندازه و ۳) درجه حرارت صحیح استفاده کرد و طبق هر چای مقدار آب جوش و مقدار چای و درجه حرارت متفاوت است.

1. مقدار: برای هر نفر، یک قاشق چای‌خوری از چای خشک استفاده کنید‌.
2. آب: آب باید جوش آمده باشد، اما قبل از ریختن، ۲۰ الی ۳۰ ثانیه ثانیه صبر کنید تا از جوش بیفتد (حرارت ملایم‌تر برای دم کردن چای بسیار بهتر است‌).
3. زمان دم: قوری رو روی حرارت ملایم بگذار و به اندازه‌ی مقدار زمان مورد نیاز صبر کنید.زمان مورد نیاز بر حسب نوع چای و درجه حرارت و نوع قوری فرق دارد.
    

مراحل دم کردن چای کله مورچه‌ایی هندوستان شهرزاد:

1. ابتدا کمی آب جوش را داخل قوری بریزید. بله درست خواندید!! ابتدا اصلا چای خشک داخل قوری نریزید.برای ریختن آب جوش داخل قوری اینگونه عمل کنید‌: برای‌ رسیدن به 2 استکان چای ابتدا کمی کمتر از 1 استکان آب جوش را داخل قوری بریزید.به همین نسبت میتوانید تناسب را رعایت کنید.(مثلا برای رسیدن به ۴ استکان چای به مقدار۲ استکان آب جوش را داخل قوری بریزید.
2. مرحله بعد صبر کردن است.حدود 20 الی 30 ثانیه صبر کنید آب جوش کمی از جوش بیفتد.‌
3. در مرحله‌ی بعدی برای هر نفر به اندازه‌ی ۱ قاشق چای‌خوری کامل روی آب جوش قوری بریزید.دقت شود که ما چای را روی آب جوش ریختیم نه اینکه اول چای بریزیم و بعد آب جوش روی چای بریزیم.این اشتباه است!!!!
4. سپس باید قوری را روی سماور یا قوری با شعله‌ی بسیار کم بگذاریم و ۱۵ الی نهایت 20 دقیقه صبر می‌کنیم.اگر قوری شما پیریکس است و چای‌ساز دارید برای این نوع قوری چای‌سازدمای حدود 78 درجه عالی است.اگر قوری شما چینی است بهتر است برای دم کشیدن به چای حدود 20 الی 25 دقیقه فرصت بدهیم.
5. پس از گدشت زمان ذکر شده به ازای هر نفر نصف استکان آب جوش روی قوری چای اضافه می‌کنیم و مجدد ۵ دقیقه صبر میکنیم.
6. چای شما آماده است. نوش جان.....